到底要買哪種鍋?
這幾年賣鍋、用鍋、看鍋，看久了，其實有一個很簡單的體會——
不是哪一種鍋最好，而是有沒有被放在對的位置。
我們先說清楚一件事。
每一種鍋子，都有它好用的地方，也有它的界線。
不沾鍋，其實真的很好用。
對料理新手來說，不用一下子學太多技巧，成功率高、心理壓力小。
只要你清楚它是「需要定期汰換」的鍋子，
小心使用、留意鍋面狀況，有刮傷就換新，
不沾鍋其實是很安心、也很方便的工具。
但也要提醒一句：
不要太輕易相信廣告畫面。
「可以空燒」是幾度？
「可以用鐵鏟」是承受刮一次，還是刮一百次？
這些沒有說清楚的地方，才是真正要自己留意的。
老實說，我看到早餐店用中間已經明顯掉漆的不沾鍋在炒鐵板麵，
我自己也不會去點。
不是因為不沾鍋不好，
而是那支鍋，已經超過安心使用的界線了。
鑄鐵鍋，我們也很喜歡。
它真的很漂亮，也很有質感。
而且在煲湯、燉煮、慢火料理上，
鑄鐵鍋真的有鐵鍋做不到的穩定與厚實。
但問題常常不是鑄鐵鍋不好，
而是被拿來承擔太多「日常粗活」。
煎、炒、炸這種每天都要用的料理，
如果需要一直小心翼翼，
反而會變成一種負擔。
不鏽鋼鍋，其實是一支很健康、也很耐用的鍋子。
我自己也有在用。
煮湯、煮酸性料理，像是番茄湯、紅醬義大利麵，
不鏽鋼鍋真的非常安心。
它不是不能煎、不能炒、不能炸，
只是導熱比較慢，
要抓到不沾的溫度，對很多人來說比較難。
但一回到「煮湯」這個位置，它就非常好用。
鐵鍋，其實很單純。
它最適合的，就是每天的煎、炒、炸。
耐操、不怕刷、反應直接，
不用太多顧慮。
簡單空燒加熱可以，
要拿來烤也不是不行，
只是你可能會在刷鍋子的時候，把三字經都複習一輪 😂
這不是鐵鍋不好，
是把它派去做一件不太適合它的工作。
你當時會選那支鍋，
一定有你的理由，
那本來就值得被尊重。
我們能做的，不是回頭否定你的選擇，
而是讓你在下一次要選的時候，
少一點壓力、多一點資訊。
因為鐵本舖，
懂得什麼叫做尊重，
也懂得什麼叫做界線。
鍋子各司其職，
人就不用一直受罪。
哪一天你或你的朋友要買鍋，
如果這篇能幫上一點忙，
那它存在的價值就夠了。
鐵本舖台灣鐵鍋 